第4章 004.鸡丁米线
郭振霖收弟子的要求向来严格。年过五十的他,曾经遇到过不少慕名前来拜师的人,结果只有两个人成功通过了试炼:
一位是经常跟在郭振霖身边的顾诚奕,另一位则是只闻其名、不见其人的郭楠。
至于白司琛能不能成为“郭氏”的第三个弟子,还要看他这次试炼的结果能否让郭振霖满意。
……
离中午的饭点越来越近,前厅开始不断地往后厨送来食客点的菜单。
做菜的师傅纷纷将单子贴在案板旁准备,在切菜、炒菜的时候会偶尔看一眼旁边的情况。
郭振霖的面前放着洗干净的食材:胡萝卜、凉粉还有鸡胸肉。拿起旁边刀架上的一把短刀,刚磨好的刀刃,拨弄的时候还能听到清脆的一声响。
“不同的食材要用不同的刀,这样既切起来不费力,又可以保持食材不会因为刀的不同而损失它本身的营养。”
郭振霖把胡萝卜放在面前,切去根蒂部位,偏过头冲顾玮珏微微一笑,“瞧好了。”
话音刚落,只见郭振霖的手像是机器一样快速地上下摆动,刀刃在切下去的时候,甚至可以清楚地听到胡萝卜被切开的响声。
“笃笃笃!”
短短十几秒的时间,一根完整的胡萝卜被切成了几乎大小相同的小片。郭振霖随意从其中抽出两片丢在旁边的小天秤上,天秤中间的指针分毫未动。
原来不只是大小相同,就连每一片的重量都丝毫不差!
将切好的胡萝卜放在一旁的盘中,又从水里拿出一块泡好的凉粉。同样的时间,凉粉也被切成了大小、重量完全相等的小条!
我的天!真的是太神奇了!真不愧是百年老字号的当家掌门人!
白司琛眼睛瞪得老大,活了这么久,他还是第一次看到有人的刀法这样娴熟,不用称量,就可以将食材切成重量、形状相等的几份。
回过神来,白司琛不可思议地走到跟前,正要从盘中拿起两片他切好的胡萝卜。郭振霖“啪”地一下打在他的手背上,“没有洗手不能碰食材!”
“师父,你是要教我这样厉害的刀法吗?”白司琛眨巴着水汪汪的大眼睛,一脸兴奋地看着郭振霖。
“哈哈!”
郭振霖笑笑,放下手里的刀后,拿起了旁边的水壶大口地吞咽着里面冰凉的液体。
“这我可教不了你,要靠你自己领悟。做菜这天赋可不是谁都会的,光是教?一点用都没有!”郭振霖拧上瓶盖后,朝站在门口的服务员招招手。
为了等郭振霖给白司琛演示刀法,旁边传菜单的服务员迟迟不敢进来。等了只十几分钟,手里便是一沓的单子。
“你有空的时候好好练习,觉得可以了就来找我。记住,要保证食材每一块的形状、重量都丝毫不差才可以。”说完,郭振霖便将刚才处理好的食材放在一旁,按照食客点的单子准备菜肴。
从厨房退出来,郭振霖还沉溺在刚才的震撼之中。缓过神来,才意识到这样的考验有多么的困难。
前二十多年白司琛的手几乎每天都跟书本为伍,平常很少做饭的他。这突然让自己拥有娴熟的刀法,光是听起来就觉得难如登天。
不管了!为了能够在郭氏长久的呆下去,再难也要拼一把!
白天,郭氏老店的厨房几乎没有片刻的空闲。
中午和黄昏的饭点时间最忙,所有的案台前都站着厨师;下午和上午,厨房也有几名做菜师傅在准备包子、饺子一类的面食。只有等晚上,白司琛才有机会拿起刀具练习。
郭振霖做菜一共有十二把刀具,大到可以砍骨头,小到可以纹雕花。每一把刀柄都被郭振霖握了十几年,其中一把经常用的刀身已经只剩下刚买来时的一半,有一半都被磨刀石磨砺掉了。
除此之外,郭振霖的刀柄上都会刻有一个小小的“郭”字。用的久了,字都被他粗厚的手茧蹭得模糊。
“咣……咣!”
白司琛切菜的时候,手在不停地抖,总怕一个不小心会切到自己的手指。为了让胡萝卜看起来大小一致,他更是端着刀瞄了好久才敢切下去。
厨房的灯用得有些久了,昏暗的灯光下,白司琛更是不敢下刀。
从七点就开始去厨房练习,到晚上十一点才回房睡觉。每天晚上白司琛回房的时候,顾诚奕都已经睡得香甜。
说来也是气人,顾诚奕分明是自己的师兄,却一点都不帮着自己。自己练习好几天都毫无进展,他都不知道主动来帮一下自己。倒是大师傅,前几天帮自己换了厨房的灯管,让原本昏暗的厨房变得明亮了许多。
今天是周三,再过两天又可以看《弗兰克的美食日记》了!
想着很快就可以看到弗兰克的节目,白司琛枯燥的练习生活多了一点甜头。
《弗兰克的美食日记》里,有很多制作美食方面的技巧。除了可以教你挑选合适的食材,有几期还讲了很多调味方面的技巧。
等等!白司琛脑子里灵光一闪:弗兰克的节目里说不定也会有切菜的窍门吧?
想到这,白司琛连忙拿来了平板电脑,翻阅着《弗兰克的美食日记》之前的节目。
翻到开头的几期,还真的有关于切菜方面的技巧!
“YES!YES!这次有救了!”白司琛兴奋地捧着电脑,恨不得跳到房顶上去。
“首先,我们需要挑一把适合我们自己的刀,不能太重也不能太轻。然后,我们在洗净食材后……”
弗兰克的双手十分好看,乍一看竟然和顾诚奕的有些类似,纤长的十指每个骨节都很是明显。不同的是,弗兰克要比顾诚奕要白一些,若不看脸,还真以为是个女人的手。
看着弗兰克的节目出了神,光是听他说话的声音都觉得浑身轻飘飘的,仿佛所有的疲累都被他的声音带走了一样。
“怎么不练习了?都会了?”突然身后传来一个声音,着实吓了白司琛一跳。
是顾诚奕。
睡到半夜突然觉得口渴,这才下来厨房倒一杯水喝。
白司琛收起了平板,“我,我正准备练来着,刚才看看视频教学。”
按照弗兰克节目里教的方法,白司琛从十二把刀具里抽出一把中等大小的。掂量一番,又把鸡胸肉放在面前左右比划,刚要下刀,旁边又传来了一声呵斥。
“不对!”
原来顾诚奕没有走。喝完水后,他就在旁边看着白司琛。幸好有他在旁边看着,这才没让白司琛做错。
“切鸡胸肉的刀不能用这把,要用第七把。”顾诚奕放下了手里的水杯朝白司琛走了过来。
把他手里的刀抽出后,又从刀架上拿了一把稍微大一点的塞到他手里,同时又站在他身后把住了他的手。
唔……师兄的手背好凉啊。
顾诚奕一手把住白司琛的手,一只手将鸡胸肉摆好。
“师父跟你说过不同的食材要用不同的刀吧?”
白司琛点点头,刚要反驳又被顾诚奕堵了回去,“不要乱看那些美食节目!听师父的话!记住,切肉的时候一般要用比较大的刀,比较硬的蔬菜选大小中等的刀,软的那些可以选小刀。”
顾诚奕靠得更近了些,比白司琛高出小半个头的他,像是抱着一个巨大的娃娃般站在他身后,手把手地教他切菜的技巧。
头一次被同性这样从后面抱着,白司琛可以清楚地感觉到【某样物体】的存在。表面上一直应着顾诚奕的话,心里只想着怎么躲开它。
不愧是郭振霖的徒弟,哪怕攥着一个“门外汉”的手,顾诚奕都可以切出大小相同的肉条。
切好的鸡胸肉每一块都白嫩光滑,看得顾诚奕都有些饿了。
左右这些肉也不能浪费,倒可以做一道鸡丁米线当夜宵!
“你先用别的食材练习吧,肉不能浪费了。”顾诚奕一边说一边把刚才切好的鸡胸肉收进一只空盘子,“要吃鸡丁米线吗?吃的话,我就多做一份。”
白司琛晚上急忙忙地想来厨房练习,晚饭都没吃几口。现在被顾诚奕一说,还真觉得有些饿了。“吃!谢谢师兄!”
“嗤!”
锅里的油烧到八分热时,将改刀过的鸡胸肉丁放入。简单地翻炒几下鸡丁后,顾诚奕拿起汤勺,依次在里面放了酱油、鸡精、醋等一些调味料,倒入锅中和鸡肉一起翻炒。
鸡肉和调味料的香味顿时在厨房中蔓延开来。
只顾着看顾诚奕做菜了,白司琛都忘了还有练习刀工这回事。
看顾诚奕做菜同样是一种享受。不过,看他做菜时的动作、习惯,怎么看怎么觉得有些眼熟,好像在哪里见过,又好像是刚刚见过。
弗兰克!顾诚奕做菜时的动作和习惯像极了弗兰克!
作者有话要说:
昨天收到了第一个评论!真的好开心啊!原来还有小天使陪着我,我不是单机哎!
多谢“河溪”小天使的支持。
也希望有更多的小天使可以加入我的“美食大军”!打滚求收藏~求支持呦~群么么~
美食小贴士:今天说一些切菜的技巧。切豆腐和凉粉这类比较软的食材,可以在刀的两面抹了一些水,这样就不会粘在刀面上。还有切肉的时候,最好是一刀切断,来回左右不停地切会让肉的纤维断掉,影响口感。
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一位是经常跟在郭振霖身边的顾诚奕,另一位则是只闻其名、不见其人的郭楠。
至于白司琛能不能成为“郭氏”的第三个弟子,还要看他这次试炼的结果能否让郭振霖满意。
……
离中午的饭点越来越近,前厅开始不断地往后厨送来食客点的菜单。
做菜的师傅纷纷将单子贴在案板旁准备,在切菜、炒菜的时候会偶尔看一眼旁边的情况。
郭振霖的面前放着洗干净的食材:胡萝卜、凉粉还有鸡胸肉。拿起旁边刀架上的一把短刀,刚磨好的刀刃,拨弄的时候还能听到清脆的一声响。
“不同的食材要用不同的刀,这样既切起来不费力,又可以保持食材不会因为刀的不同而损失它本身的营养。”
郭振霖把胡萝卜放在面前,切去根蒂部位,偏过头冲顾玮珏微微一笑,“瞧好了。”
话音刚落,只见郭振霖的手像是机器一样快速地上下摆动,刀刃在切下去的时候,甚至可以清楚地听到胡萝卜被切开的响声。
“笃笃笃!”
短短十几秒的时间,一根完整的胡萝卜被切成了几乎大小相同的小片。郭振霖随意从其中抽出两片丢在旁边的小天秤上,天秤中间的指针分毫未动。
原来不只是大小相同,就连每一片的重量都丝毫不差!
将切好的胡萝卜放在一旁的盘中,又从水里拿出一块泡好的凉粉。同样的时间,凉粉也被切成了大小、重量完全相等的小条!
我的天!真的是太神奇了!真不愧是百年老字号的当家掌门人!
白司琛眼睛瞪得老大,活了这么久,他还是第一次看到有人的刀法这样娴熟,不用称量,就可以将食材切成重量、形状相等的几份。
回过神来,白司琛不可思议地走到跟前,正要从盘中拿起两片他切好的胡萝卜。郭振霖“啪”地一下打在他的手背上,“没有洗手不能碰食材!”
“师父,你是要教我这样厉害的刀法吗?”白司琛眨巴着水汪汪的大眼睛,一脸兴奋地看着郭振霖。
“哈哈!”
郭振霖笑笑,放下手里的刀后,拿起了旁边的水壶大口地吞咽着里面冰凉的液体。
“这我可教不了你,要靠你自己领悟。做菜这天赋可不是谁都会的,光是教?一点用都没有!”郭振霖拧上瓶盖后,朝站在门口的服务员招招手。
为了等郭振霖给白司琛演示刀法,旁边传菜单的服务员迟迟不敢进来。等了只十几分钟,手里便是一沓的单子。
“你有空的时候好好练习,觉得可以了就来找我。记住,要保证食材每一块的形状、重量都丝毫不差才可以。”说完,郭振霖便将刚才处理好的食材放在一旁,按照食客点的单子准备菜肴。
从厨房退出来,郭振霖还沉溺在刚才的震撼之中。缓过神来,才意识到这样的考验有多么的困难。
前二十多年白司琛的手几乎每天都跟书本为伍,平常很少做饭的他。这突然让自己拥有娴熟的刀法,光是听起来就觉得难如登天。
不管了!为了能够在郭氏长久的呆下去,再难也要拼一把!
白天,郭氏老店的厨房几乎没有片刻的空闲。
中午和黄昏的饭点时间最忙,所有的案台前都站着厨师;下午和上午,厨房也有几名做菜师傅在准备包子、饺子一类的面食。只有等晚上,白司琛才有机会拿起刀具练习。
郭振霖做菜一共有十二把刀具,大到可以砍骨头,小到可以纹雕花。每一把刀柄都被郭振霖握了十几年,其中一把经常用的刀身已经只剩下刚买来时的一半,有一半都被磨刀石磨砺掉了。
除此之外,郭振霖的刀柄上都会刻有一个小小的“郭”字。用的久了,字都被他粗厚的手茧蹭得模糊。
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白司琛切菜的时候,手在不停地抖,总怕一个不小心会切到自己的手指。为了让胡萝卜看起来大小一致,他更是端着刀瞄了好久才敢切下去。
厨房的灯用得有些久了,昏暗的灯光下,白司琛更是不敢下刀。
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《弗兰克的美食日记》里,有很多制作美食方面的技巧。除了可以教你挑选合适的食材,有几期还讲了很多调味方面的技巧。
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“首先,我们需要挑一把适合我们自己的刀,不能太重也不能太轻。然后,我们在洗净食材后……”
弗兰克的双手十分好看,乍一看竟然和顾诚奕的有些类似,纤长的十指每个骨节都很是明显。不同的是,弗兰克要比顾诚奕要白一些,若不看脸,还真以为是个女人的手。
看着弗兰克的节目出了神,光是听他说话的声音都觉得浑身轻飘飘的,仿佛所有的疲累都被他的声音带走了一样。
“怎么不练习了?都会了?”突然身后传来一个声音,着实吓了白司琛一跳。
是顾诚奕。
睡到半夜突然觉得口渴,这才下来厨房倒一杯水喝。
白司琛收起了平板,“我,我正准备练来着,刚才看看视频教学。”
按照弗兰克节目里教的方法,白司琛从十二把刀具里抽出一把中等大小的。掂量一番,又把鸡胸肉放在面前左右比划,刚要下刀,旁边又传来了一声呵斥。
“不对!”
原来顾诚奕没有走。喝完水后,他就在旁边看着白司琛。幸好有他在旁边看着,这才没让白司琛做错。
“切鸡胸肉的刀不能用这把,要用第七把。”顾诚奕放下了手里的水杯朝白司琛走了过来。
把他手里的刀抽出后,又从刀架上拿了一把稍微大一点的塞到他手里,同时又站在他身后把住了他的手。
唔……师兄的手背好凉啊。
顾诚奕一手把住白司琛的手,一只手将鸡胸肉摆好。
“师父跟你说过不同的食材要用不同的刀吧?”
白司琛点点头,刚要反驳又被顾诚奕堵了回去,“不要乱看那些美食节目!听师父的话!记住,切肉的时候一般要用比较大的刀,比较硬的蔬菜选大小中等的刀,软的那些可以选小刀。”
顾诚奕靠得更近了些,比白司琛高出小半个头的他,像是抱着一个巨大的娃娃般站在他身后,手把手地教他切菜的技巧。
头一次被同性这样从后面抱着,白司琛可以清楚地感觉到【某样物体】的存在。表面上一直应着顾诚奕的话,心里只想着怎么躲开它。
不愧是郭振霖的徒弟,哪怕攥着一个“门外汉”的手,顾诚奕都可以切出大小相同的肉条。
切好的鸡胸肉每一块都白嫩光滑,看得顾诚奕都有些饿了。
左右这些肉也不能浪费,倒可以做一道鸡丁米线当夜宵!
“你先用别的食材练习吧,肉不能浪费了。”顾诚奕一边说一边把刚才切好的鸡胸肉收进一只空盘子,“要吃鸡丁米线吗?吃的话,我就多做一份。”
白司琛晚上急忙忙地想来厨房练习,晚饭都没吃几口。现在被顾诚奕一说,还真觉得有些饿了。“吃!谢谢师兄!”
“嗤!”
锅里的油烧到八分热时,将改刀过的鸡胸肉丁放入。简单地翻炒几下鸡丁后,顾诚奕拿起汤勺,依次在里面放了酱油、鸡精、醋等一些调味料,倒入锅中和鸡肉一起翻炒。
鸡肉和调味料的香味顿时在厨房中蔓延开来。
只顾着看顾诚奕做菜了,白司琛都忘了还有练习刀工这回事。
看顾诚奕做菜同样是一种享受。不过,看他做菜时的动作、习惯,怎么看怎么觉得有些眼熟,好像在哪里见过,又好像是刚刚见过。
弗兰克!顾诚奕做菜时的动作和习惯像极了弗兰克!
作者有话要说:
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